Erwerbsmäßiger Anbau von Walnuss - Grundlagen

Entwicklungsphase
Im Erwerbsanbau werden auf veredelte Bäume gepflanzt. Diese kommen bereits ab vier bis fünf Jahren in die Ertragsphase. Im traditionellen Hochstammbau werden rund 100 Bäume pro Hektar gesetzt. Veredelte Bäume werden deutlich früher fruchtbar und erreichen nicht die Größe von Sämlingen. Bei intensiver Bewirtschaftung (Schnitt, Bewässerung und Düngung) und der Auswahl fruchtbarer Sorten ist daher eine deutlich dichtere Pflanzung möglich und die Kronenhöhe wird auf ca. sechs bis neun Metern begrenzt. Die Erziehung erfolgt im Regelfall als Rundkrone oder breiter Spindel. Auch die Stammhöhe ist deutlich niedriger als im traditionellen Anbau. Dann kommen auf einen Hektar bis zu 250 Bäume, mehr ist im mitteleuropäischen Raum nicht sinnvoll. Walnüsse werden windbestäubt und die meisten Sorten benötigen Befruchtersorten.
 
Klima
Walnüsse gedeihen an guten Standorten vorwiegend in Oberösterreich, Niederösterreich, im Burgenland oder in der Steiermark, aber auch in anderen Bundesländern, wenn die Bedingungen passen – mit warmen Sommern, milden Wintern und ausreichend Sonne. Die Blüten bzw. Blütenknospen sind sehr frostempfindlich, sodass es in Spätfrostlagen regelmäßig zu Ernteausfällen kommt und vielfach auch zur Schädigung der Triebe. In der vollständigen Winterruhe können auch sehr strenge Fröste bis – 15 °C gut vertragen werden, sobald die Bäume in den Saft gehen (was bei Warmphasen frühzeitig möglich ist) reagieren die Bäume sehr empfindlich. Jahresmittel über 9 °C und 600–900 mm Niederschlag gelten als optimal für die Walnuss.
 
Bodenansprüche
Die Walnuss bevorzugt tiefgründige, humose Lehmböden mit neutralen bis leicht alkalischen pH-Werten (pH 6–8), wobei Staunässe auf jeden Fall vermieden werden sollte. Warme, gut durchlüftete Standorte sind für eine erfolgreiche Ernte entscheidend! Unter den Bäumen wächst aufgrund des Stoffes Juglon, welcher in den Walnussblättern enthalten ist, wenig.
 

Anbau in Österreich
Wein- und pannonische Zonen wie das Mittelburgenland, Wagram, Marchfeld oder südsteirische Tal- und Hanglagen bieten optimale Bedingungen für den Walnussanbau. Warme Jahre, eine lange Vegetationsperiode und ein mildes Klima sind für einen erfolgreichen Anbau entscheidend.
 
Anbaumethoden
Die Veredelung der Nussbäume erfolgt meist mit regional angepassten Sorten (z. B. ‚Franquette‘ oder ‚Fernor‘). Bewirtschaftet wird meist extensiv – aber für gute Erträge ist im Erwerbsanbau eine ausreichende Wasser- und Nährstoffversorgung, Schnittmaßnahmen in der Aufbauphase der Bäume und eventuelle Pflanzenschutzmaßnahmen entscheidend.

Herausforderungen
Frostschutz: Spätfröste gefährden Austrieb und Blüte, daher ist die Standortwahl von größter Bedeutung!
Schädlinge/Krankheiten: Die Walnussfruchtfliege kann bis zu 75 % der Ernte zerstören und ist ein echtes Problem im Walnussanbau! Auch Bakterieninfektionen durch Xanthomonas stellen eine große Gefahrenquelle im Walnussanbau dar.
Aufwand: Die Trocknung, Erntearbeiten und Aufbereitung sind arbeitsintensiv.
 
Markt & Konsum in Österreich
Nur maximal fünf Prozent des Inlandsbedarfs wird durch heimischen Anbau gedeckt – mehr als 95 Prozent der konsumierten Walnüsse werden importiert.
Heimische Ware vermarktet sich über Direktvertrieb, Hofläden, Märkte und Online-Shops. Der Verbrauch steigt, besonders für nachhaltige Produkte wie Walnussöl, Nussmus oder als Superfood – eine bekannte Marketingstrategie der Produzenten. Große Mengen kommen hauptsächlich aus den USA (Kalifornien), aber auch aus China und Chile.

Fazit
Der Walnussanbau in Österreich ist wirtschaftlich vielversprechend – durch zukunftsfähige Sorten, geeignete Standorte und Nachfrage nach regionalen Produkten. Voraussetzung sind jedoch langfristige Planung, Schädlingskontrolle und Investitionen in Pflege, Ernte und Vermarktung. In Kombination mit Direktvermarktung und innovativer Verarbeitung bietet sich hier eine interessante Nische mit Wachstumspotenzial.